10 najważniejszych i najpyszniejszych perskich dań

Wizyta w Iranie daje nam oszałamiającą różnorodność doświadczeń kulinarnych. Między znanym kebabem czy daniami z jagnięciny istnieje szerokie spektrum produktów spożywczych: kawior i marynowane i wędzone ryby na północy, albo samosas, falafel i gorące kwaśne krewetki na południu. A także makarony, chleb barbari i lody różane w całym kraju. A to nasz subiektywny wybór 10 perskich dań, których absolutnie trzeba spróbować.

10 najlepszych perskich dań
10 najlepszych perskich dań

Kiedy spojrzymy na mapę i zobaczymy gdzie dokładnie leży Iran, to od razu stanie się jasne dlaczego jedzenie jest tam takie różnorodne i przepyszne. Wielkie perskie imperium sąsiaduje z krajami byłego Związku Radzieckiego, Afganistanem, Pakistanem, krajami arabskimi i Turcją. Chociaż Iran jest częścią Bliskiego Wschodu ma bliskie więzi z Europą, Dalekim Wschodem i Afryką – Iran to centrum sławnego Jedwabnego Szlaku.

Persja wielokrotnie walczyła z najeźdźcami i była podbijana przez np. Aleksandra Wielkiego, Arabów, Turków, Mongołów i Uzbeków. Podczas gdy Irańczycy mieli już dobrze rozwiniętą tożsamość kulinarną, to jednak nie pozostawali obojętni na wpływy obcych kultur. Wiele pożądanych składników pochodzi jednak z Iranu, w tym pistacje, migdały, orzechy włoskie, szafran, mięta, pomarańcze, granaty i winogrona. O tym kraju mówi się, że panują tu jednocześnie cztery pory roku. W odróżnieniu od innych części Bliskiego Wschodu, gdzie jest wiele suchych, pustynnych terenów. Persowie potrafili  przekształcić rozległe suche grunty w zielone oazy i dziś cieszą się rajskimi krajobrazami i żyzną ziemią.

Oto 10 perskich dań, które musicie spróbować. Noosh-e jan!

Gulasz z orzechami i granatem
Gulasz z orzechami i granatem

Fesenjan (gulasz z orzechami i granatami)

Ten charakterystyczny gulasz to istotne danie każdego menu weselnego. W skład tej potrawy wchodzą: granaty, kurczak lub kaczka, bakłażan, orzechy ziemne i cebula. To wszystko powoli dusimy, by uzyskać gęsty sos. Czasami dodaje się do niego także szafran i cynamon, a także szczyptę cukru, by zrównoważyć smak. Fesenjan ma długi rodowód. W ruinach Persepolis, starożytnej stolicy imperium perskiego, archeolodzy znaleźli kamienne tablice z 515 roku p.n.e., na których zapisano składniki fesenjan.

Bademjan
Bademjan

Bademjan (gulasz z pomidorami i bakłażanem)

Ten gulasz ma lśniący czerwono-złoty kolor od pomidorów gotowanych z kurkumą, z połyskiem oleju na górze, co jest bardzo charakterystyczne w kuchni perskiej. Pokazuje, że gulasz gotowano na tyle długo, by olej się oddzielił i uniósł. Lekko cierpki, z pomidorowym zapachem, z sokiem z cytryny, a czasami i z sokiem z niedojrzałych winogron smak gulaszu dopełnia bakłażan, który jest najpierw smażony oddzielnie, aż zrobi się złoto-brązowy, a następnie gotowany z cebulą, jagnięciną, pomidorami i przyprawami. Jak wszystkie perskie gulasze, bademjan jest gęsty i podaje się go z ryżem, najlepiej w wydaniu Baghali Polo: z szafranem, zielonym koperkiem i bobem.

Baghali polo
Baghali Polo

Baghali Polo (ryż z koperkiem i bobem)

Irańskie gotowanie ryżu to prawdziwa sztuka. Można jednak opanować najprostszą metodę, czyli przygotować po prostu z ryż z masłem i szafranem, znany jako Chelo. Ale równie często Irańczycy gotują różne warianty ryżu, które w nazwie zawsze maja Polo. Polo może być z dodatkiem ziół, warzyw, fasoli, orzechów, suszonych owoców, mięsa, a nawet makaronu i zazwyczaj jest to główny element posiłku. Baghali Polo jest szczególnie dobre na wiosnę, kiedy bób jest młody i delikatny i jest sezon na koperek. Danie często jest gotowane z bardzo delikatnymi kawałkami jagnięciny. Ryż powinien mieć łagodny smak szafranu.

Ryż z berberysem
Ryż z berberysem

Zereshk Polo (ryż z berberysem )

Irańczycy uwielbiam kwaśne smaki. Pigwa, rabarbar, zielone śliwki, kwaśne pomarańcze, cytryny, limonki, suszone limonki, wiśnie, owoce tamaryndowca, sumaka i granatu są wykorzystywane w codziennej kuchni perskiej. Zarówno żurawina, jak i berberys mają żywy czerwony kolor i są kwasiurki, że ho ho, więc idealnie pasują do perskich dań. Zereshk Polo usiany jest owocami, które kupuje się ususzone, a następnie namacza przed gotowaniem. Ryż jest gotowany z dużą ilością masła, co pomaga złagodzić intensywność smaku jagód.

Ghormeh Sabzi
Ghormeh Sabzi

Gormeh Sabzi (zielony gulasz ziołowy)

Wykonany z ziół, fasoli i jagnięciny, ciemnozielone Gormeh Sabzi karmi dwie perskie obsesje smakowe: jest kwaśne i pełne ziół. Gulasz jest doprawione suszonymi limonkami, które są wyjątkowo intensywne, zarówno kwaśne, jak i gorzkie w smaku – to one nadają gulaszowi charakterystyczny posmak. Drugą ciekawostką w Gormeh Sabzi jest kozieradka, smak nieznany większości ludzi Zachodu. Inne zioła zw gulaszu to: pietruszka, kolendra i szczypiorek.

Ash-e reshteh
Ash-e reshteh

Ash e Reshteh (zupa fasolowa z makaronem)

Gęsta zupa z makaronem, pełna ziaren, ziół i warzywa liściastych, takich jak szpinak i czy botwinka. Do zupy dodajemy tez liście mięty, chrupiącą smażoną cebulkę i kwaśną śmietanę- kashk, który smakuje podobnie do kwaśnego mleka. Makaron, który przybył do Iranu z Chin, jest uznawany za symbol dróg życia, dlatego ta zupa jest tradycyjnie podawana, gdy ktoś wyrusza w daleką podróż. Ze względu na zestawienie składników, to także część menu dla Norooz, perskiego Nowego Roku.

Tahdig
Tahdig

Tahdig (Chrupiący smażony ryż)

Tahdig jest pokarmem duszy – nie ma w tym cienia przesady. Jest to ostry, złoty, warstwowo smażony ryż, który smakuje jak połączenie popcornu i chipsów ziemniaczanych, ale z delikatnym smakiem basmati. Tahdig zazwyczaj nie jest uwzględniony w menu restauracji, ale można, a nawet trzeba, o niego poprosić. Po irańskich rodzinnych spotkaniach zawsze zostaje mnóstwo resztek, ale jedno danie znika całkowicie – tahdig. Można jeść palcami!

Ryż z klejnotami
Ryż z klejnotami

Ryż z klejnotami (ryż z orzechami i suszonymi owocami)

Usiane kolorowymi suszonymi owocami i orzechami, jak małymi klejnotami słodko-pikantne danie, które  w zależności od regionu wygląda nieco inaczej. Może zawierać także pistacje, migdały, kandyzowane skórki pomarańczy, berberys, marchew i szafran. To danie gotuje się z odrobina cukru, by zmniejszyć kwaskowatość berberysu. Ryż klejnotami serwowany jest na specjalne okazje, szczególnie na weselach, bo słodkie elementy symbolizują słodkie życie. Tradycyjnie podawany z kurczakiem, który ładnie kontrastuje ze słodyczą.

Perski kebeb
Perski kebeb

Kebab (jagnięcina, kurczak, baranina)

Kebaby w Iranie są bardziej różnorodne, niż mogłoby się wydawać. Po pierwsze, nie ma to jak koobideh, mięso mielone z cebulą, solą i pieprzem. To brzmi bardzo prosto, ale smak jest super. Jest kebab-e barg, czyli cienkie plasterki jagnięciny lub wołowiny, z sokiem z cytryny i cebuli i doprawiane szafranem z masłem. Szaszłyk z kurczaka, znany jako joojeh, tradycyjnie wykonany z całego kurczaka, marynowany w cytrynie i cebuli, a doprawiany szafranem i masłem. Jeśli masz szczęście, znajdziesz Jigar, kebab z wątroby jagnięcej, przyozdobiony świeżą bazylią i cytryną.

Sabzi khordan
Sabzi khordan

Sabzi Khordan (talerz serów i ziół)

Żaden perski posiłek nie jest kompletny bez naczynia Sabzi khordan czyli ziół jadalnych. Talerz może zawierać miętę, estragon, bazylię, kolendrę, szczypiorek, liście rzodkiewki, orzechy włoskie, ser feta i irańskiej nan (cienki chlebek). Wystarczy oderwać kawałek nan, położyć kawałek sera i ziół i innych dodatków do środka i złożyć. Talerz pozostaje na stole w trakcie posiłku, a chrupiące zioła smakują wyśmienicie jako przegryzka miedzy ryżem i mięsem. Świeże i suszone zielone zioła są spożywane w Iranie codziennie.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Zapisz sie na nasz Newsletter !

Zarejestruj się, a dostaniesz najnowsze wpisy prosto na maila

Persepolis.love

share with your friends ...Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestShare on LinkedInEmail this to someoneShare on TumblrPrint this page
Oznaczone , , , , , , , ,
Facebook