Barbari – tradycyjny perski chleb

Barbari  (نون بربری), Noon Barbari Barbari, Noon Barbari lub Nan Barbari to popularny tradycyjny perski chleb ze świeżą skórką i miękki w środku. Dzisiaj mamy dla Was świetny przepis, który zawsze się udaje!

Barbari - tradycyjny perski chleb
Barbari – tradycyjny perski chleb

 Noon lub nan, oznacza chleb w języku perskim. Ten chleb smakuje najlepiej, gdy jest gorący, zaraz po wyjęciu z piekarnika i jest to najwspanialszy  chleb na śniadanie (sobhaneh).

Barbari to chleb, który ma chrupiącą złotą skórkę i delikatną, wilgotną konsystencje wewnątrz. Górne i dolne warstwy łatwo oddzielić bez użycia noża, dzięki czemu można wypełnić go dowolnymi dodatkami.

Z czym możemy jeść Noon Barbari?

W Iranie łączy się go z serem feta (Panir) i orzechami włoskimi (gerdu), gęstą śmietaną (Sar Shir) i miodem (asal), a także masłem (kareh) i dżemem (moraba), albo z winogronami (angur) i ogórkiami (Khiar). A to nie koniec! Wariacji śniadaniowych jest mnóstwo – możemy z tym chlebem przygotować także typowe polskie śniadanie 🙂

Barbari - tradycyjny perski chleb
Barbari – tradycyjny perski chleb

Noon Barbari

Noon Barbari wypiekany jest w każdej części Iranu, ale każda piekarnia ma swoją własną metodę, która daje inny wygląd, nieco inny smak i konsystencję chleba. Większość z tych piekarni ma długą tradycję i własne tajemnicze receptury. Nie znajdziemy ich przy głównych ulicach. Tam zazwyczaj można kupić zwykły mechanicznie wytwarzany chleb, który wyglądem przypomina papier. dlatego lepiej popytać i poszukać tych prawdziwych piekarni.

Irańska piekarnia i chleb Sangak.
Irańska piekarnia i chleb Sangak.

Praca w piekarni

Zapach świeżo pieczonego Barbari wypełnia dzielnice miast już od wschodu słońca. Piekarnia nazywana jest  „nanvaii” lub „noonvaii”, a piekarze „nanva” lub „noonva”. Wstają oni bardzo wcześnie by przygotować zakwas „khamir”. Większość piekarni ma kilku pracowników, którzy pracują na różne zmiany. Każda zmiana to trzech lub czterech noonva, którzy są odpowiedzialni za różne zadania. Piekarze, którzy odpowiadają za zakwas są w piekarni od wczesnych godzin porannych aż do nocy. Pozostali, którzy pieką Barbari wewnątrz specjalnych pieców kamiennych (tanoor) zaczynają dzień od otwarcia piekarni, bo ten chleb sprzedaje się tuż po upieczeniu.

Perski piec chlebowy
Perski piec chlebowy

Wypiek Noon Barbari

Kolejka klientów formuje się już przed 7 rano. Pierwszą partię miękkiego, doskonale wyrośniętego ciasta dzieli się i formuje w identycznych rozmiarach kulki i starannie układa w rzędach na dużym stole. Następnie ciasto się spłaszcza i szczotkuje specjalnym szkliwem zwanym „roomal”, który nadaje Barbari charakterystyczną chrupiącą skórkę w złotym kolorze. Chleby można także posypać makiem lub sezamem.

Specjalne drewniane deski z długimi uchwytami są używane do przesuwania bochenków jeden po drugim do wnętrza kamiennych pieców zwanych „tanoor”. Po około 8-10 minutach doskonale złote Barbari ladują na blacie przed oczami głodnych klientów.

Przepis na Noon Barbari

Na trzy chlebki
Temperatura piekarnika:260 St C.
Czas przygotowania: Około 1 godziny
Piec czas dla każdego bochenka: 10 minut

SKŁADNIKI
Na ciasto:

  • 2 ¼ łyżeczki suchych drożdży
  • ¾ łyżeczki cukru pudru
  • 2 szklanki wody
  • 4 ¼ filiżanki mąki do wypieku chleba
  • ⅓ filiżanki maki do podsypywania
  • 2 łyżeczki soli

Do glazury (roomal):

  • 1 łyżeczka mąki
  • ¼ szklanki zimnej wody
  • ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
  • ¼ szklanki wrzącej wody
  • 2-3 łyżeczki nasion sezamu białego lub czarnego do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Odsyp 4 ¼ szklanki mąki do miski.
  2. Dodaj 2 łyżeczki soli i wymieszaj.
  3. Dodaj drożdże i ¾ łyżeczki cukru.
  4. Podgrzej mleko aż będzie ciepłe, ale nie gorące i dodaj do ciasta.
  5. Wymieszaj wszystkie składniki, przykryj miskę szczelnie folią i opatul dużym ręcznikiem kuchennym. Odstaw na 10 minut.
  6. W tym czasie umieść kamień do pizzy lub blachę na środkowej półce piekarnika i rozgrzej go do 260 st.C.
  7. Zaglądamy do ciasta. Powinno być wyrośnięte i pieniste. Jeśli takie nie jest trzeba dodać jeszcze trochę świeżych drożdży z mlekiem i podsypać mąką i odstaw na kolejne 5 minut. Ale powinno być ok 🙂
  8. Podgrzej 1 szklankę wody (ciepła – nie gorąca).
  9. Dolej wodę do ciasta i podsyp mąką i porządnie ugniataj.
  10. Ciasto będzie bardzo lepkie – tak ma być. Nie dodawaj więcej mąki.
  11. Ponownie przykryj porządnie i odstaw do wyrośnięcia na ok. 25 minut.
  12. W międzyczasie przygotuj lukier: Na małej patelnię wlej ¼ szklanki zimnej wody i wsyp 1 łyżeczkę mąki. Dobrze rozprowadź mąkę w wodzie tak, by nie było grudek. Dodaj ¼ łyżeczki sody oczyszczonej i ¼ szklanki gorącej wody i mieszaj do połączenia składników. Patelnię postaw na średnim ogniu i nadal mieszaj, aż płyn będzie bardzo gorący. Kontynuuj mieszanie, aż zawiesina stanie się jednolicie mętna i lekko zgęstnieje. Odstaw do stygnięcia.
  13. Posyp blat lub stolnicę oraz ręce mąką.
  14. Z ciasta uformuj kule i obtocz je w mące na stolnicy. Mąki nie może być za dużo – tylko tyle, by ciasto już się tak nie kleiło. Nie ugniataj. Zostaw na blacie na kolejne 10 minut, bo znowu ciasto będzie rosło.
  15. Każdą kulkę spłaszcz, a palcami zrób w cieście rowki palcami – coś na wzór grabienia.
  16. Pomaluj glazurą.
  17. Posyp sezamem.
  18. Na blachę wyłożoną pergaminem lub kamień wyłóż chlebki i piecz przez 10 minut aż będą złociste.

Barbari najlepiej wcinać tuż po upieczeniu, ale można go przechować dłużej w szczelnie zamkniętym plastikowym worku. Można go także zamrozić, a potem odgrzać w tosterze. Smacznego 🙂

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Zapisz sie na nasz Newsletter !

Zarejestruj się, a dostaniesz najnowsze wpisy prosto na maila

Persepolis.love

share with your friends ...Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestShare on LinkedInEmail this to someoneShare on TumblrPrint this page
Oznaczone , , , , ,
Facebook