Jak ugotować idealny perski ryż basmati?

Ugotowanie idealne i smacznego ryżu basmati w stylu perskim jest niełatwym zadaniem. Davudowi zawsze wychodzi perfekcyjnie, dlatego dzisiaj podajemy przepis jego mamy.

Jak ugotować idealny ryż basmati?
Jak ugotować idealny ryż basmati?

Każdy, kto kiedykolwiek próbował perskiego jedzenia, wie, że sposób, w jaki ugotowany jest ryż bardzo różni się od tego, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni. Irańczycy traktują gotowanie ryżu niczym magiczny rytuał. Ale najważniejsze jest to, że musi być to koniecznie ryż basmati.

Być może będziecie potrzebowali wielu prób, by ugotować idealny perski ryż basmati. Ale nie zrażajcie się. Podejdźcie do tego, jak do sztuki 🙂

Składniki:

  • 2 szklanki ryżu basmati
  • szczypta szafranu
  • szczypta cukru
  • sól
  • olej roślinny

Sposób przygotowania:

  1. Ryż moczymy i przelewamy czystą wodą, aż w końcu woda w misce stanie się klarowna. Jest to bardzo wazna czynność, bo usuwa ona skrobię z ryżu.
  2. Dodajemy trochę soli i moczymy ryż przez kilka godzin. Iarńczycy twierdzą, że najlepiej zostawić jest ryż w tej zalewie na noc. Ale świat się nie skończy, jeśli tego nie zrobimy 😉
  3. Następnie ryż przekładamy do garnka i zalewamy 6 szkalnkami wody i doprowadzamy do wrzenia. Zasada mamy Davuda jest taka: 3 szklanki wody na szklankę ryżu. Będziecie zaskoczeni, jak ryż wchłania wodę.
  4. W tym czasie w moździerzu rozbijamy cukier i szafran tak długo, aż szafran zamieni się w proszek.
  5. Gdy woda z ryżem zacznie wrzeć, bierzemy 2 łyżki gorącej wody i dodajemy ją do szafranu.
  6. Ryż we wrzącej wodzie gotujemy 10 minut. Mieszamy kilka razy podczas gotowania. Po tym czasie ryz powinien być ciut miękki – nie twardy i nie papkowaty.
  7. Cdzimy ryż na durszlaku i przelewamy zimną wodą.
  8. Na dno garnka wlewamy trochę wody tak, by przykryła dno – nie więcej.
  9. Dodajemy łyżkę oleju i lekko mieszamy. To pierwszy krok do przygotowania pysznego, chrupkiego ryżu – Tahdig.
  10. Przykrywamy dno garnka ugotowanym ryżem i drewnianą łużką robimy kilka dziur do dna w naszym ryżowym kopczyku – taki drenaż 😉
  11. Przykrywamy i gotujemy ok 10 minut – nie dłużej.
  12. Po tym czasie pokrywkę okrywamy czystym ręcznikiem lub ściereczką kuchenną i szczelnie przykrywamy garnek. Gotujemy tak na małym ogniu przez godzinkę.

Mamy dla Was dwa fajne sposoby na podanie ryżu.

Pierwszy:

Odwarcamy garnek nad talerzem i naszym oczom ukazuje się piękny kopczyk zwieńczony chrupiącym ryżem o cudownym, bursztynowym kolorze.

Drugi:

Zabieramy część ryżu do miski i mieszamy z wcześniej przygotowanym szafranem. Bedzie miał piękny żółty kolor – jak na zdjęciu. Możemy go użyć do dekoracji razem z czerwonymi owocami berberysu.

Tak przygotowany ryż basmati świetnie komponuje się z wieloma potrawami np. Ghormeh Sabzi. Smacznego!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Zapisz sie na nasz Newsletter !

Zarejestruj się, a dostaniesz najnowsze wpisy prosto na maila

Persepolis.love

share with your friends ...Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestShare on LinkedInEmail this to someoneShare on TumblrPrint this page
Oznaczone , , , , , ,
Facebook