Pyszna zupa Morgh Zaferani

Zupa Morgh Zaferani to perski rosół z szafranem, warzywami i makaronem. Zwana „czerwonym złotem” jest gotowana na domowym aromatycznym bulionie z kurczaka z dodatkiem pokrojonych w kostkę ziemniaków i marchewek. Gotuje się ją stosunkowo krótko, aż warzywa będą miękkie, ale nie pozbawione żywego koloru. Morgh Zaferani podajemy także z posiekaną natką pietruszki.

Zupa Morgh Zaferani podawana jest zazwyczaj w małych miseczkach jako przystawka. Jest ona czasem nazywana „é morgh é majlesi” – tak określa się zupy, które serwowane są podczas świąt i ważnych uroczystości. Smak i składniki tego prostego, ale wyrafinowanego dania nie zmieniają się od wieków. My dodatkowo skrapiamy tę zupkę cytryną i dodajemy kilka jagód berberysu.

Morghe zafrani
Morghe zafrani

Składniki:

Porcja dla 3-4 osób

Domowy rosół: 2-3 godziny

Czas przygotowania zupy: 5 minut

Czas gotowania zupy: 20-25 minut

Rosół:

  • ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1-1½ łyżeczki soli
  • 1 średnia cebula, obrana i przekrojona na pół
  • 3-4 szklanki zimnej wody
  • 5-6 duże podudzia lub udka z kurczaka (można również użyć z całej tuszy kurczaka)

Do zupy:

  • 3 szklanki bulionu z kurczaka
  • ⅔ szklanki pokrojonej w kostkę marchewki
  • ⅔ szklanki pokrojonych w kostkę ziemniaków
  • malutka szczypta szafranu (ale dosłownie 3, 4 niteczki)
  • ¼ szklanki połamanego makaronu spaghetti
  • drobno posiekana świeża natka pietruszki
  • Opcjonalnie: Berberys (zereshk)
  • Plasterki cytryny
  • Morghe zafrani

      Morghe zafrani

Sposób przygotowania: Udka kurczaka zalewamy wodą, dodajemy cebulę oraz sól i pieprz. Doprowadzamy do wrzenia, a z powierzchni zbieramy szumowiny. Następnie zmniejszamy ogień na najmniejszy, przykrywamy garnek i gotujemy przez 2-3 godziny. Co jakiś czas sprawdzamy, czy jest woda w garnku i, jak trzeba, dolewamy. Pod koniec gotowania bulion będzie bardzo aromatyczny, a mięso będzie ładnie odchodzić kości.

Następnie przecedzamy bulion, a mięso odkładamy do wykorzystania w innej potrawie. Bulion wlewamy do czystego garnka, dodajemy sproszkowany w moździerzu szafran oraz pokrojone w kostkę ziemniaki i marchew. Doprowadzamy zupę do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień do najmniejszego. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodajemy ¼ szklanki makaronu do garnka, mieszamy, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aż makaron zmięknie. Zdejmujemy zupę Morgh Zaferani z ognia, rozlewamy do miseczek i posypujemy natka pietruszki. Można zdjąć zupę z ognia, dodać drobno posiekanej świeżej pietruszki i podawać z cytryną i berberysem.

Dajcie znać jak Wam smakowała!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Zapisz sie na nasz Newsletter !

Zarejestruj się, a dostaniesz najnowsze wpisy prosto na maila

Persepolis.love

share with your friends ...Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on PinterestShare on LinkedInEmail this to someoneShare on TumblrPrint this page
Oznaczone , , ,
Facebook